كيف نفهم وظائف المكونات في المخبوزات

لم يتم طحن الحبوب الكاملة ولها مدة صلاحية قصيرة. يتم صقل الحبوب المطحونة لإزالة الجرثومة والنخالة والبدن. تتمتع بعمر افتراضي أطول ولكنها قد تفقد قيمتها الغذائية.

ثلاثة أجزاء من نواة القمح: السويداء ، النخالة

9 أنواع طحين لجميع الأغراض طحين خبز طحين كعكة دقيق صافٍ طحين دوروم طحين غلوتين دقيق معجنات دقيق سميد دقيق قمح كامل

أنواع السكر المحبب ، رقيق جدًا ، لؤلؤة الصنفرة ، بني ، توربينيدو ، الحلويات ، Isomalt ، شراب الذرة ، الجلوكوز ، شراب ، دبس الشعير ، شراب ذهبي ، عسل ، شراب القيقب ، شراب مقلوب

ما هو مثخن؟ عنصر قادر على التبلور أو التثبيت أو السماكة.

نوعان من المثخنات: الجيلاتين: بروتين معالج من العظام والجلد والنسيج الضام للحيوانات. النشويات المصنعة: الأروروت هو مثخن يستخدم عادة لتكثيف الأطعمة.

4 أنواع من مشاريع الألبان: الحليب والقشدة ، ومنتجات الألبان المخمرة والمزروعة ، والجبن ، والزبدة

ما هي وظيفة الدهون: فهي تنضج وتضيف نكهة وتتمتع بقوة تخمر ورطوبة وتخلق قوامًا هشًا.

أنواع الشوكولاتة: مسحوق كاكاو شوكولاتة غير محلاة شوكولاتة نصف حلوة شوكولاتة حلوة ومر شوكولاتة حليب شوكولاتة بيضاء

الغرض من الخميرة: مساعدة المخبوزات في الارتفاع! ليفينر الخميرة: خميرة جافة نشطة - تتطلب الدفء لتنشيطها. المخمر الكيميائي: مسحوق الخبز- خليط من كربونات الصودا الحيوية وحمض.